Ich habe
das Okonomiyaki des Kochs Tim Anderson jahrelang aus dem Gedächtnis
zubereitet und erst vor Kurzem festgestellt, dass Reis keine traditionelle
Zutat ist und sein Rezept in Wirklichkeit für Reis-Yaki, eine Spezialität aus
Kyushu, gilt. Es handelt sich dabei um einen knusprigen Kohlpfannkuchen mit
gekochtem Reis als Hauptzutat; was noch dazukommt, bleibt Ihnen überlassen. Ich
mache gerne diese Mini-Pilz-Version, weil meine Kinder sie wunderbarerweise essen.
Und das Geheimnis für einen superknusprigen Pfannkuchen? Ein gutes
glutenfreies Mehl – die Kombination der Mehle in einer
glutenfreien Mischung ergibt eine erstaunlich knusprige Konsistenz.