Die Zitronenschale auf einer feinen Reibe abreiben. Die Zitronen pressen, den Saft (es sollten circa 95 ml sein) in einer Schüssel auffangen. In einer anderen Schale die Eier und den Zucker verquirlen. Sobald die Masse hell und sämig wird, Zitronensaft und -abrieb hinzugeben und weiterrühren. Besonders fein wird die Creme, wenn man sie jetzt durch ein Sieb gibt, das muss aber nicht sein. Die Masse in einen kleinen Topf oder eine Metallschüssel kippen und in ein sehr heißes (nicht kochendes) Wasserbad stellen. Mit einem Holzlöffel oder Schneebesen unter Rühren erwärmen, aber nicht über 80 Grad. Nach wenigen Minuten sollte die Masse eindicken zu einer Konsistenz zwischen Mus und Pudding. Aus dem Wasserbad nehmen und die Butter unterrühren. Die Creme hält sich im Kühlschrank in einem sterilen Glas drei bis vier Tage. Sie schmeckt gut auf Toast, in Joghurt oder Quark oder auf einem Tarteboden als Zitronentarte.