Das heutige Rezept ist inspiriert von der italienischen
Konservierungsmethode sott’olio, was übersetzt »unter Öl« bedeutet. Empfindlichere Gemüsesorten, wie zum Beispiel Erbsen, werden dafür im besten Reifestadium
geerntet, kurz in Essig eingelegt und dann in Öl aufbewahrt, um sie bis zur weiteren Verarbeitung haltbar zu machen. Ich gebe zu, dass ich in meinem Rezept
gefrorene Erbsen verwende, die ich zum Teil einlege und zum Teil zu einer
Brühe verarbeite, in der die Orzo gekocht werden. Und doch bringt mir dieses Gericht warme, italienische Sonnenstrahlen
in meine Küche.