Himbeeren, Limettensaft, -abrieb und Zucker in einen Topf geben, erhitzen. Unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln lassen, bis die Himbeeren zerfallen. Vom Herd nehmen, vollständig abkühlen lassen.

Für die Hippen den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und 4 Teigkreise mit circa 10 cm Durchmesser daraufstreichen – möglichst dünn, sodass das Backpapier fast durch den Teig scheint. Auf der mittleren Schiene 8 bis 10 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen, die Kreise sofort vom Papier lösen und zu Rollen aufrollen (Vorsicht, der Teig ist heiß!). Vollständig abkühlen lassen.