Die Ozeane sind in Bewegung, weil nichts mehr ist, wie es war, und für den Sylter Spitzenkoch Jan-Philipp Berner ist das ausnahmsweise eine gute Nachricht. „Früher gab es hier nur Makrelen und Meeräschen, jetzt wimmelt es von Wolfsbarschen, die von den einheimischen Brandungsanglern und Kanufahrern im Akkord aus der Nordsee gefischt werden“, sagt der Küchenchef und Geschäftsführer des sehr feinen, kleinen Luxushotels Söl’ring Hof, das sich zwischen lauter Dünen inmitten eines Naturschutzgebietes wie eine Weltenflucht vor den Turbulenzen der heiß begehrten Insel versteckt. Hier hat sich der gebürtige Göttinger, der seine Liebe zu Sylt erst auf den dritten, dafür umso leidenschaftlicheren Blick entdeckt hat, zwei Michelin-Sterne erkocht und passend zu den ozeanischen Verschiebungen ein hochelaboriertes, doch technisch leicht zu bewältigendes Rezept für den Wolfsbarsch entwickelt.
