Muscheln waschen und küchenfertig machen: Dafür alle Bärte entfernen und die Muscheln entsorgen, die bereits offen sind. Für die Salsa geschälte rote Zwiebel und Tomaten würfeln und in separate Schüsseln geben. Die Zwiebel dreimal mit Salzwasser waschen, das ist ein sehr wichtiger Schritt, um ihren intensiven Geschmack abzumildern. Zwiebel, Tomaten und Koriander in einer Schüssel vermischen, Limettensaft und Salz hinzufügen, gut vermengen und beiseitestellen. Für die Zubereitung auf dem Grill: Grill anheizen, bis die Glut sehr heiß ist. Falls Sie keinen Grillkorb zur Hand haben, Muscheln in ein großes Metallsieb geben oder direkt auf die Glut legen. Nach ein paar Minuten öffnen sich die Muscheln. Das ist das Zeichen, dass sie fertig sind. Muscheln sofort auf einer Servierplatte anrichten und auf jede etwas Salsa geben. Für die Zubereitung in der Küche: In einer großen, tiefen Pfanne 2 Esslöffel Sonnenblumenöl erhitzen, Knoblauch hinzufügen und garen, bis er duftet. Geputzte Muscheln hinzufügen und umrühren, dann den Fischfond hineingießen und abdecken. Muscheln bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 6 bis 8 Minuten dämpfen, bis sie sich öffnen (alle geschlossen gebliebenen Muscheln entsorgen).