Der Knollensellerie hat ein Imageproblem. Jedenfalls hierzulande. In der türkischen Küche aber ist er längst etabliert: als Portakallı Kereviz zum Beispiel, lange und schonend geschmort in viel Olivenöl – ein klassisches Zeytinyağlı-Gericht – mit Orange und Karotte. Alle, die Knollensellerie sonst nur dulden oder aus einer gewissen Distanz beobachten, wird dieses Gericht bekehren.

Inspiriert von einem gerösteten Sellerie bei einer Preisverleihung wollte ich das klassische türkische Gericht weiterdenken. Das Ergebnis teile ich hier. Es passt überraschend gut in den Frühling, auch wenn Orange und Knollensellerie auf den ersten Blick etwas anders anmuten. Knollensellerie gilt zwar als typisches Herbst- und Wintergemüse. Da er sich sehr gut lagern lässt, ist er allerdings fast ganzjährig, typischerweise bis in den Mai hinein verfügbar. Und die Ernte der jungen Knollen beginnt auch bereits ab Mai, spätestens im Juni.