Zuerst wird der Dashi-Sud vorbereitet. Dafür das Wasser zusammen mit dem Kombu in einen kleinen Topf geben und langsam zum Simmern bringen. Kurz bevor das Wasser kocht, den Kombu entnehmen und beiseitelegen. Wer kein Kombu bekommen kann, nimmt stattdessen etwa die Hälfte eines kleinen Päckchens fertiges Dashi-Pulver. Mirin und die Sojasoße in das Wasser geben, die Mischung kurz aufkochen lassen und dann vom Herd nehmen. Den Sud vollständig abkühlen lassen.

Für den Spinat einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen und das Salz hinzufügen. Den Spinat gründlich waschen. Eine Schüssel mit Eiswürfel und Wasser füllen und bereitstellen. Wer japanischen Spinat ergattern konnte, hält diesen zuerst nur mit den Stielen in das kochende Wasser und lässt diese für etwa 20 Sekunden vorgaren. Danach den gesamten Spinat inklusive der Blätter unter Wasser drücken und für weitere 30 bis 45 Sekunden blanchieren. Wer deutschen Blattspinat nutzt, blanchiert ihn für 30 bis 45 Sekunden. Den Spinat dann sofort aus dem Topf nehmen und in das Eiswasser geben, um den Garprozess zu stoppen. Nach einer Minute den Spinat aus dem Wasser nehmen und sehr vorsichtig, aber gründlich ausdrücken.