»Im Vergleich zur indischen ist die pakistanische Küche stark unterrepräsentiert. Von beruflichen und familiären Reisen nach Pakistan wusste ich früh um die Vielfalt der Landschaft und Küche, die sich nicht in dem widerspiegelte, was ich online oder in Kochsendungen sah.«

Diese Vielfalt fehlte auch in den Restaurants ihrer Wahlheimat Washington, D. C. in die Maryam Jillani vor achtzehn Jahren zog. Auf der oft vergeblichen Suche nach dem Geschmack ihrer Heimat ließ sie sich am Telefon von ihrer Mutter Rezepte diktieren und verlegte sich mehr und mehr aufs Selbermachen. 2016 startete sie ihren Blog Pakistan Eats, »um eine Plattform zu schaffen, die ein umfassenderes Bild der pakistanischen Küche vermittelt und gleichzeitig die Geschichte und die Einflüsse dokumentiert, die unsere Essgewohnheiten prägen«. Vor Kurzem ist zudem Pakistan – Das Kochbuch erschienen.