Die japanische Patisserie ist berühmt-berüchtigt für ihre besonders luftigen Backwaren. Man denke nur an Soufflé-Pancakes oder den wattig-weichen Cotton Cheesecake. Auch der sogenannte Chiffon Cake ist ein gutes Beispiel für diese Textur, die an den namensgebenden fließenden Seidenstoff erinnert.

Im Grunde handelt es sich dabei um eine Art Biskuit, allerdings noch luftiger und zugleich saftiger als sein deutsches Pendant. Anders als klassischer Biskuit wird Chiffon Cake mit Öl und einer Baisermasse gebacken, Backpulver oder Speisestärke sorgen für zusätzlichen Ofentrieb. Entscheidend ist jedoch die verwendete Backform: Sie darf weder eingefettet noch beschichtet sein, denn der fertig gebackene Kuchen muss darin kopfüber auskühlen, ohne herauszufallen. Nur so entsteht seine charakteristische, federleichte Krume.